rich_ka: (Default)
Десь на початку 90-х Дарія Цвек зробила спробу видати щоденне меню, окремо на кожен місяць, називалась ця кулінарна збірка « В будні і на свята», якось так. Я її купила і була страшенно розчарована, одні і ті ж складнки, лише відміна – там три яйця, 100 г масла, тут 2 яйця 200 г масла, але в першому варіанті – кекс буденний, а у другому – пиріг новорічний.Уявляю, як важко було пані Дарії , після всіх тих тортів з мигдалю гіркого і солодкого часів її юності витворювати оті страви на основі радянського споживчого кошика, такого вбогого і на продукти, і на приправи.
Так от, тоді я собі думала, ну що ще можна вигадати в кулінарії, що? Три яйця, стакан цукру – і варіації з начинкою, там варення, тут сметана.
А потім почала дивитись Юлію Висоцьку, читати кулінарних мандрівників, ЖЖ і кулінарні блоги…. Лавандове печиво, бретонський пиріг, сбризолона, пасторський пиріг… Навіть банальні макарони у нас тепер називаються паста, і поливаються оливковою олією ! А в пакетику біля плити - морська сіль, і я давно підтримую всесвітню змову проти соди купівлею порошків для печива.
На городі ось-ось зацвіте лаванда.
А був же час, коли я думала, що .. все марнота, і немає нічого нового під сонцем.
Принаймні, в кулінарії.
rich_ka: (Default)
Сидимо в селі, свіже повітря, городина і ягоди достигають, а все одно хочеться чогось добренького-солоденького. Можна обійтись магазинним печивом, та в наших польових умовах коперація працює дві години на день, і вибір там, самі розумієте, а вже якість тих продуктів... Ще минулого року я зорганізувалась і купила спеціально для села електричну духовку. Такий агрегат, що гріється і зверху, і знизу, а ще можна регулювати температуру. Зопалу я вирішила пекти в ній різні екзотичні пироги і тістечка. Але духовка мала свій норов, моркв"яний пиріг не пропікся, манний - підгорів, а конвертики з листкового тіста так і не піднялись. Врешті я здалась і перейшла на найпростіші, перевірені часом рецепти. Серед них мій улюблений яблучний пиріг-шарлотка:3 яйця, стакан цукру, стакан муки, сода-розпушувач і яблука. Ним і почався цьогорічний сезон. Бо коли маєш в льоху ящик яблук, а на вулиці вже травень, якось незручно не пекти яблучний пиріг.
Але Ганка сказала:"Тьотю, а не можна спекти той пиріг без яблук ?" Я погодилась, за умови творчої Ганчиної допомоги. Ми взяли 4 яйця, відділили жовтки від білків, збили перші і другі з 100 г цукру (щоб тісто не було занадто солодким) і перемішали це все з стаканом муки, попередньо додавши дві столові ложки розпушувача для тіста.
Результат смакував усім, особливо Йоні, які десь під ранок знайшла на столі шматочок і нахабно обгризла.
Натхненна результатом Ганка забажала пекти пиріг без яблук щодня, і на п’ятий день я зрозуміла, що всім серцем хочу змін. Приївся мені цей бісквіт.
- Може, додамо какао і буде пиріг шоколадний?
Ганка погодилась. Ми знову взяли 4 яйця, відділили жовтки від білків, збили перші і другі з 100 г цукру, а потім додали в стакан муки три столові ложки какао, пів чайної ложки меленого імбиру(що було, те і додавали), дві столові ложки розпушувача і все це гарненько перемішали білками і жовтками.
Вийшло смачно, і 100 г цукру було досить. Ганка ввійшла в роль уважної господині і тепер щодня пригощала подружок шоколадним пирогом. Йона традиційно обгризали те, що залишалось на ранок (якщо ми забували сховати його в недосяжне місце).
Настали спекотні дні. Вночі мені не спалось і я подумала, як би ще урізноманітнити наш пиріг. І придумала! Ми зробили його двоколірним, таким собі чорно-білим. Взяли 4 яйця, відділили жовтки від білків, збили перші і другі з 100 г цукру, перемішали з стаканом муки, попередньо додавши в нього 2 столові ложки розпушувача. Тісто поділили на дві частини, в одну всипали три столові ложки какао і тісто стало настільки густе, що довелось додати ще одне яйце, а другу залишили недоторканою. Ганка відповідала за шоколадну частину, я за світлу. Викладали ложками, так, щоб вийшла квіточка, в центрі - світла плямка, а далі - пелюстки світлого тіста, а між ними - заливали шоколадне. Вийшло дуже гарно, я навіть хотіла сфотографувати, але Йона... Йона мирно спала біля мене, поки пиріг стиг на духовці, а потім, я й не зчулась, як вона опинилась біля духовки і над’їла ще не сфотографований шедевр!
А тепер скажіть мені, хто в нашій хаті господиня?

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 07:16 am
Powered by Dreamwidth Studios